Hofpotrait
Pilzgarten
Das ist Pilzgarten – Passion für Pilze
Pilzgarten produziert und verkauft Bioedelpilze nach den strengen Kriterien für die Demeter Pilzerzeugung. Das klingt einfach, aber es steckt viel mehr dahinter, als man denkt. In Helvesiek im Herzen des Elbe-Weser-Dreiecks zwischen Hamburg und Bremen, arbeiten rund 60 Mitarbeiter aus zwölf Nationen um die leckeren Edelpilze wie Shiitake, Kräuterseitlinge, Limonenseitlinge, Kastanienseitlinge, Austernseitlinge und Black Pearl zu produzieren. Zudem werden noch Trockenpilze erzeugt und Pilzkit’s, mit denen Pilzliebhaber die leckeren Pilze auch zuhause wachsen lassen können.
Die Edelpilze vom Pilzgarten wachsen auf Buchenholzsägemehl aus nachhaltiger Forstwirtschaft, vermengt mit Ölpresskuchen, Sägemehl, Getreide und Weizenkleie. Jeder Pilz benötigt ein eigenes Substratrezept, auf dem dieser dann besonders gut wächst. Damit das möglichst nachhaltig passiert, stammen die Zutaten in der Regel aus biologisch-dynamischem Anbau von Demeter Höfen.
Pilze züchten = viel Handarbeit
Bei der Erzeugung der feinen Pilze wird viel Handarbeit benötigt, bis diese endlich auf dem Teller der Kunden landen. In 12 speziell klimatisierten Gewächshäusern stehen je bis zu 7500 Pilzblöcke von denen ca. 3000 bis 4000 kg Pilze pro Woche geerntet werden können. Je nach Wachstumsfreude, Außentemperaturen und Sorte etwas unterschiedlich.
Der Kräuterseitling ist einer der Stars im Pilzsortiment. Er ist vielseitig verwendbar, kalorienarm und sein Fleisch bleibt bei der Zubereitung bissfest. Sein feines Aroma harmoniert mit leckerem Salat, genauso wie mit deftigen Fleischgerichten. Bei durchgehender Kühlung ist er sehr gut haltbar und kann in Scheiben geschnitten sogar eingefroren werden.
Der andere Pilzgarten – Liebling ist der Shiitake. Er hat ein außergewöhnliches Aroma, welches leicht an Knoblauch erinnert.
Neu in der Edelpilz-Riege des Pilzgartens ist der Black Pearl Austernpilze.
Seinen Namen verdankt er der anfangs sehr dunklen Färbung: Wenn die kleinen Pilzköpfe am Block erscheinen, sind sie fast schwarz. Der Black Pearl Austernseitling zeichnet sich durch ein sehr würziges Aroma und der besonderen Umami Note aus. Der Black Pearl kann vollständig mit Hut und Stiel verzehrt werden. Besonders lecker sind vegetarische Black Pearl-Schnetzel für Geschnetzeltes.
